白酒的香型種類多,醬香型白酒只是其中的一種香型,這種香型的白酒喝過(guò)的人都知道,它不是醬油香型的,味道也不是醬油的味道。它的原料是小麥和高粱,而醬油的原料是黃豆,優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是以小麥和高粱為原料,經(jīng)過(guò)一年的周期釀造加工,兩次的投料、八次發(fā)酵、七次餾酒,蒸餾出來(lái)的基酒,基酒分為三種類型,即醇甜型、醬香型和窖底香型,再用這些類型的酒進(jìn)行勾調(diào)。醬香型白酒 有一種類似豆類的發(fā)酵的醬香味而得名,這種酒幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富回味悠長(zhǎng)。
醬香不等于醬油的香味,按照成分上來(lái)說(shuō),醬香型白酒各種芳香的物質(zhì)含量都高,種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體,這種香味又分前香和后香。所謂的前香就是由沸點(diǎn)低的醇、酯、醛類組成,起呈香的作用,后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成的,對(duì)呈味起到主要的作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。醬香的酒三高的特點(diǎn)。蒸餾時(shí)的接酒溫度高,比其他的香型白酒溫度高出一倍,高溫下有效的揮發(fā)出了有害的物質(zhì)。而醬香就要經(jīng)過(guò)三年以上的保存,酒體中保存的揮發(fā)少,對(duì)人體的刺激小,有利于健康。